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1、红烧茄子是汉族的传统菜肴，历史悠久。这道菜是素菜中最精致的。鲜美可口，外酥里嫩，鲜美多汁，是名副其实的大众食品。

2、首先将茄子洗净去皮，茄子斜着切片。

3、将西红柿洗净，去蒂，切成两半，然后切片。

4、青椒洗净，从中间切开，去掉里面的果实，用刀切成片。

5、将葱切成葱花，姜蒜用刀剁碎，然后随机切成块，小辣椒横向切成小块。

6、锅中放油，大火烧开后转小火，将茄子沥干，倒入油锅，炸至金黄色。

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